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Geschmacksprofil
Details
Ein komplexer und limitierter Spätburgunder. Klassische Seele, modern im Ausbau.
Breisach, auf den vulkanischen Böden des Kaiserstuhls. Alte Reben.
Gestaffelte Lese in drei Durchgängen. Spontane Kohlensäuremaischung. Maischegärung über rund sieben Wochen. Tägliches Unterstoßen des Tresterhuts.
Ein strukturierter Spätburgunder mit Spannung. Frucht und Kraft. Tief und mineralisch.
Steckbrief
Eichelmann 2027
Aufsteiger des Jahres
Intentionaler Weinbau
Jede Entscheidung ist bewusst getroffen. Wachstum folgt Struktur, nicht Volumen.
Territoriale Fokussierung
Ab 2027 eine Herkunft. Eine Landschaft. Eckartsberg.
Klarheit vor Intervention
Spontangärungen. Keine unnötigen Korrekturen. Präzision vor Ideologie.
Mediterrane Herkunft,deutsche Disziplin
Kulturelle Tiefe, geführt von Methode.
